Cibo. Ossessioni per il nuovo millennio

12,00 €
Tasse incluse

Autrice: Anna Maria Carchidi - 2015 - ISBN 9788897556169 - LU.CE

Cibo. Ossessioni per il nuovo millennio 

Molte parole chiave (o d’ordine?) dell’agro-alimentare sono al giorno d’oggi entrate nell’uso comune: km zero, filiera corta, tracciabilità, cultivar, territorio e terroir.Ma anche etnico e fusion, fast e slow, finger e street food (con i loro food truck), “eco” (sostenibile o compatibile), dieta mediterranea, vegetariano (anzi: vegano; anzi: vegan), crudismo e crudità (o crudité), carpaccio, lievito madre e lievitazione naturale. Oppure, per quanto riguarda il vino, barrique e barricato, morbido, rotondo, sentore, “al naso”, bollicine: termine che una volta si usava solo con i bambini per le bibite gassate e ora fa da sinonimo di spumanti e champagne. Per non dire del famigerato “ogm”, che del biologico è un po’ considerato l’alterego negativo!Certe volte davvero “basta la parola”: qualunque cuoco è ormai chef, un po’ come i sarti sono diventati stilisti. [...] La riflessione proposta da questo saggio è, quindi, quanto mai opportuna. Non possiamo, vogliamo né dobbiamo sottrarre il cibo a una culturalizzazione che, come sottolinea l’autrice, gli è consustanziale (appena superata la fase in cui si mangia solo per sfamarsi e sostenersi, ovviamente): anzi, quello che noi intendiamo con il termine “cultura” nasce grazie ad alcune innovazioni tra le quali proprio la cottura, la coltivazione e l’allevamento furono essenziali [...]. Non a caso il focolare che riscalda, difende, illumina e cuoce è, assieme alla ruota, l’icona che più istintivamente poniamo accanto all’uomo che comincia la sua evoluzione dallo stato primitivo (dall'introduzione di Marco Ferrazzoli).

chat Commenti (0)
Ancora nessuna recensione da parte degli utenti.